آموزش رستوران داری در حوزه های مختلفی انجام میشود که در این بخش ما این در این باره بحث و گفتگو خواهیم کرد. آموزش با دو هدف انجام میشود. اول آموزش نیروی تازه کار که کار را یاد بگیرد . دوم آموزش نیروی حرفه ایی برای آنکه خطاهای خود را اصلاح کند و سرعت کار خود را افزایش دهد. ما در هورکا لانچر آموزش های حرفه ایی را برای هر دو گروه مخاطب انجام میدهیم.
آموزش مدیریت رستوران
اولین بخش آموزش آموزش مدیریت رستوران است. این حوزه توسط اساتید برتر دانشگاه های ایران در حوزه مدیریت آموزش داده میشود که خود دارای سرفصل و بخش های مختلفی است.مثلا بخش های :
- مدیریت منابع انسانی
- مدیریت مالی رستوران
- مدیریت بهداشت محیط
- مدیریت ارتباط با مشتری
مدیریت منابع انسانی و پرسنل
منابع انسانی سخت ترین بخش مدیریت است کارکنان یک رستوران مهمترین دارایی یک رستوران هستند اما این اهمیت را چگونه به کارکنان خود نشان دهیم منابع مالی رستوران محدود است و مانند هر شغل دیگری اگر تازه کار باشید مدتی خاک خوری دارید در آن زمان چطور میتوانید کارکنان خود را راضی نگه دارید.
در هورکا لانچر ما پلن های مالی شما را چنان تنظیم میکنیم که هم رضایت کارکنان حفظ شود و هم درآمدهای مدیران و سرمایه گذاران. ما تا تکیه بر حجم بالای اینفلونسرها و فودبلاگرها از همان روز اول رستوران شما را با مخاطب بالا همراه خواهد کرد. این تازه بخشی از پلن ما برای شروع کار شما است با توجه به پلن های افلاین هورکا لانچر شما از همان اول درآمد بالایی خواهید داشت.
تشریفات
رشد صنایع هتلداری، رستورانداری و کافهداری در سالهای اخیر موجب شده است که توجه ویژهایی به نحوه ارائه خدمات در این واحدهای صنفی صورتگیرد. برای ارائه خدمات بهتر نسبت به رقبا آموزش نیروها اهمیت بسیار بالایی دارد.
در بحث تشریفات و آموزشهای مربوط به تشریفات بحثهای متنوعی و سرفصلهای بسیاری وجود دارد اما همگی آنها بر یک نکته خیلی ساده تمرکز دارند ارائه بهترین خدمات در سطوح مختلف این کسب و کارها.
در بحث مدیریت تشریفات با تکیه بر هتلداری، رستورانداری و کافه داری دانش کافی در زمینه آداب و رسوم سرزمینی، ارتباطات حرفهایی و شخصی اهمیت بسیاری دارد. علاوه بر این ها آموزش های مربوط به اقتصاد کافه و رستوران ها نیز در هورکالانچر به شما کمک میکند که با اطمینان کافه یا رستوران خود را در کرج استارت بزنید.
آموزشهای هورکالانچر در لول و سطوح و بخشهای مختلف ارائه میگردد. از آموزشهای نحوه برخورد با همکاران و مشتریان تا آموزش منتورینگ مدیران کافه و رستوران ها تا نحوه سرو انواع غذا و نحوه چیدمان غذا. با دریافت آموزش های هورکا لانچر کافه یا رستوران شما از همه نظر سطح برخورد افراد با یکدیگر ومشتری سطح مدیریت رستوران و بخش های مختلف و کیفیت غذای ارائه شده برترین خواهد بود.
اساتید هورکالانچر مدیران ارشد و سرآشپزان برتر ایران هستند. شما میتوانید با تکیه بر دانش این اساتید بهترین خود را ارائه بدهید. اگر قصد شروع کار در بخش کافه و رستوران را دارید و یا قصد دارید کار خود را توسعه دهید همین حالا با هورکالانچر تماس بگیرید.
مدیریت کافی شاپ
در فرهنگ کهن ما کافه و کافه نشینی در ایران رواج داشته و از دیر باز مردم در قهوه خانه ها گرد هم جمع می شدند و در ارتباط با مسائل روز شهر یا کشور خود مذاکره می کردند، خوردن چای در قهوه خانه ها یکی از تفریحات مردم جهت تبادل اطلاعات اقتصادی، سیاسی و حتی روزمره گی های زندگی بوده است. در فرهنگ امروز شهری کافه نشینی و رستوران گردی در بین مردم شکل دیگری پیدا کرده و افراد زیادی از جمله قشر دانش آموز و دانشجو اکثر فعالیت های گروهی و دور همی های دوستانه خود را در کافه ها برگزار می کنند و تمایل به برگزاری مراسم مختلف در کافه ها روز به روز بیشتر میشود. بنابراین آموختن این فن، مهارتی است که در دنیای امروز هم به عنوان یک شغل و حتی یک هنر و مهارت شخصی قابل استفاده بوده و جز یکی از مشاغل پر در آمد در داخل و خارج از کشور به حساب می آید. گاها حتی اگر دنبال شغل پر درآمدی هم نباشیم تهیه یک قهوه حرفه ای به همراه کیک کافه ای خوش طعمی که در آرامش میل کنیم می تواند جز لذت بخش ترین لحظات زندگی باشد.
مخاطبین :
علاقمندان به این حوزه
سرفصل :
- آشنایی با صنعت هتلداری
- شناخت و تجارت قهوه
- آشنایی با انواع دانه های قهوه برداشت و آسیاب و رست کردن قهوه
- شناخت تجهیزات کافی شاپ و نحوه استفاده از دستگاه های صنعتی کافه
- آموزش اصول کافه داری
- کارعملی و نحوه سرو قهوه های ایتالیایی مانند انواع اسپرسوها، کاپوچینو، کنپانا (اسپرسو با خامه)، کافه لاته، موکاچینو، کارامل ماکیاتو، هات چاکلت
- تهیه و سرو قهوه های فرانسه و قهوه های ملل مانند ترک، یونانی، بوسنیایی
- تهیه و سرو انواع دم نوش های
- آشنایی با تجهیزات و سرو نوشیدنی های سرد و نحوه سرو آنها از جمله لیموناد، مهیتو، فراپه، کراش
- آیس کافی، آیس موتی، آیس لاته
- اسموتی ها و نوشیدنی های سرد پست مدرن ( نوشیدنی نوستالژی، نوشیدنی طعم بهشت، نوشیدنی عطر دریا و …
- دسرهای مخصوص کافه مانند ترامیسو، هات فاج، گرانولا، کرم ژله و …
- تهیه و سرو انواع شیک ها و گلاسه ها و انواع نوشیدنی های بر پایه قهوه.
سرفصل های آموزش مدیریت و راه اندازی کافه و رستوران
کلیه مراحل کار با ارایه توضیحات اولیه و رسپی حرفه ای بصورت عملی بوده و با پرسش و پاسخ به اتمام میرسد. هر یک از هنرجویان قادر خواهند بود تا شخصا در منزل خود نسبت به آماده سازی این ده نوع سالاد مجلسی و با کیفیت بالا اقدام نمایند.
آموزش مدیریت و راه اندازی کافه و رستوران
مخاطبین :
علاقه مندان به این حوزه
حداقل ۱۸ سال سن
سرفصل :
دوره مدیریت و راه اندازی کافه و رستوران شامل یک دوره 36 ساعته می باشد که این 36 ساعت در 9 جلسه 4 ساعته برگزار خواهد شد .
این دوره مناسب برای افرادی است که می خواهند با چگونگی مدیریت رستوران و کافی شاپ آشنا شده و سرفصل های آن شامل :
- اصول آداب معاشرت
- آداب و شناخت فرهنگ ملل مختلف
- تشریفات و چیدمان
- شناخت مقدمه ای بر علم تغذیه
- طراحی داخلی رستوران و کافه های سوژه ای ( مبلمان صنعتی)
- باید ها و نبایدها رفتاری در کافه و رستوران
- نکات کلیدی راه اندازی کافه و رستوران
- شناخت چارت سازمانی کافه و رستوران
- اصول منو نویسی
- تصمیم گیری های اجرایی و نهایی در خصوص کنترل هزینه ها
- مدیریت مالی کافه و رستوران
سرفصل های مدیریت هتلداری
معرفی :
از آنجایی که محور تمرکز و توسعه صنعت تشریفات و گردشگری بر کاربرد استراتژیک در بخش خدمات و آموزش نیروی انسانی است، در این راستا دپارتمان تشریفات و گردشگری هورکالانچر با توجه به رسالتی که در جهت ارتقا و آموزش و استاندارد سازی نیروهای انسانی و توسعه صنعت هتلداری بر عهده دارد آموزش های پایه ای و علمی دوره هتلداری را بر اساس آخرین استانداردهای روز انجام داده و با برقراری دوره کارآموزی ویژه در هتل اطلاعات عملی داوطلبان عزیز را نیز تکمیل می نماید. مدارک : داوطلبان عزیز پس از پایان دوره مدرک هورکالانچر که یک مدرک دوزبانه و جز برترین مدارک آموزشی کشور است را دریافت می نمایند.
مخاطبین : علاقه مندان به دوره های تخصصی کافی شاپ
سرفصل :
- آشنایی بر پیشیه هتلداری و چگونگی پیدایش صنعت هتلداری در ایران و جهان
- آشنایی با صنعت هتلداری
- تعریف هتل و انواع هتل ها
- روابط عملیاتی هتل ها
- چارت سازمانی هتل ها
- نوع کاربری هتل ها
- تشریح سازمان هتل و اهمیت ارتباط سازمانی بخش های هتل
- شرح وظایف روابط عملیاتی مدیر هتل ها و رستوران ها با واحدهای مختلف آن
- مدیریت هتل و هتلداری و اصول حرفه ای مدیریت
- مدیریت خدماتی، اقامتی ( فرانت آفیس، پذیرش، رزرواسیون، اطلاعات، OTA، تورها و سایر واحدهای گردشگری و توریستی
- شناخت مشخصات پرسنل واحد خدماتی
- اهمیت و اصول سرویس دهی مناسب در هتل و ارتباط آن با موفقیت شغل
- معرفی تاکتیک های چگونگی ارائه سرویس دور از انتظار
- پذیرایی و تشریفات
- شناخت روابط عملیاتی با سایر مدیران
- آشنایی با واحد خانه داری، شرح وظایف کارکنان خانه داری، چارت سازمانی واحد خانه داری، چک لیست های کاربردی، اصطلاحات رایج در خانه داری و کاربرد آنها، نظافت و نحوه ارائه خدمات و سرویس دهی
- اهمیت پاکیزگی و آراستگی در هتل ونقش خانه داری در ارتباط با آن
- ارتباط خانه داری با بخش های دیگر هتل
- شناخت مشخصات پرسنل خانه داری
- آشنایی با واحد لاندری و روابط عمومی واحد لاندری، روش های شست و شو و ارائه خدمات، انواع شست و شو، لکه گیری، شوینده ها و دستگاه های کاربردی واحد لاندری
- شناخت مشخصات پرسنل واحد لاندری
- زبان تخصصی هتلداری و نحوه استفاده و کاربرد آنها
- شناخت بهداشت و ایمنی در هتل
- اهمیت ایمنی و نقش مهمان و مسئولیت هتل در برابر آن ها
- بهداشت فردی کارکنان و اهمیت آن در سرویس دهی
- کنترل هزینه (تشریحی) و کاربرد تخصصی آن
- آشنایی با مدیریت کنترل هزینه
- آموزش حسابداری
- آموزش بودجه و بودجه بندی در رستوران ها و هتل ها
- مدیریت ضیافت ها
- اهمیت و نقش غذا و نوشیدنی ها در مدیریت هتلداری
- مدیریت غذا و نوشیدنی (شرایط احراز، شرح وظایف، انواع چیدمان، انواع سرویس، انواع منو، روش های ارائه خدمات
- آشنایی با منو و چگونگی طراحی آن
- تشریح سازمان غذا و نوشیدنی هتل و اهمیت نقش آن در مجموعه هتل و زیر مجموعه های این واحد
