پیش از راه اندازی رستوران شما باید یکسری مراحلی را انجام دهید که در این صفحه میخواهیم راجع به این مراحل بحث و گفت و گو کنیم. مواردی که در این مقاله خواهید خواند سازو کار هورکالانچر در مرحله پیش از راه اندازی کافه و رستوران میباشد ممکن است شما به تمام این سازو کارها نیاز نداشته باشیدو تنها بخش هایی از آن بهکار شما بیاید.
چرا شلوغیِ خیابان، تضمینِ فروش نیست؟
شاید با دیدن این عنوان با خودتان بگویید” هر کسی میداند که اگر در یک مکان شلوغ در بر خیابان کافه و رستوران بزند کارش میگیرد.” خوب کار ما در هورکا لانچر این است که بشما بگوییم نه همشه هم اینطور نیست. مثلاً شعبه مطهری رستوران صابرخان در کرج در یک خیابان خیلی خیلی شلوغ در یک مکان پر رفت و آمد نتوانست به اندازه یک کافه کوچک در داخل کوچه هشتم گوهردشت غربی فروش داشته باشد. همیشه اولیت با شلوغی نیست. جالب است بدانید که رستوران گردان بالای مهستان با این شعبه از رستوران صابرخان فاصله زیادی ندارد و چند برابر آن فروش داشت. اکنون که این شعبه از رستوران صابرخان بسته شده است میتوان ساعتها راجع به آن بحث کرد اما سوال این است که چند نفر قبل از افتتاح این شعبه تمام جنبه های آن محل را سنجیده بودند. بیاید باهم یک بار آن محل را باهم بررسی کنیم.
روبروی شعبه صابرخان در مطهری قدیمیترین ساندویچ فروشی شهر کرج قرار دارد در شعاع 200 متری اطراف آن شعبه ما بیش از بیست رستوران و کافه داریم در همان خیابان در همان حوالی ما 4 تا 5 کافه و رستوران داریم که همگی بیش از دهسال در آن محل فعال هستند. اگر از شما می پرسیدند آیا آنجا مکان مناسبی برای شعبه صابرخان است یا خیر چه پاسخی میدادید.
اگر هورکا لانچر میخواست آن زمان مشورتی به این شعبه بدهد به آن پیشنهاد میداد رستوران را در میدان نبوت در بلوار ملاصدرا و ترجیحاً در ضلع غربی میدان نبوت آن کار را انجام بدهد. آن میدان یک یا دو کوچه با خیابان مطهری فاصله دارد. ولی جالب است بدانید از زمان بسته شدن شعبه صابرخان در خیابان مطهری شش رستوران و کافه جدید در همان میدان افتتاح شده اند که فروش بسیار خوبی دارند.
اما هورکا لانچر چطور این پیشنهاد ها را میدهد. هنگام سنجیدین یک محل فقط تعداد رستوران و کافه های موجود و یا میزان عبور و مرور مردم مهم نیست. میزان پذیرش مردم آن محل از یک کسب و کار جدید مهم است. اگر در خیابان مطهری شما یک لوازم یدکی جدید بزنید همه از آن استقبال میکنند. اما یک کافه جدید خیر چرا؟ زمانیکه رستوران اصلی خیابان مطهری که نزدیک خیابان سعدی قرار داشت بسته شد. صابرخان باید این آژیر قرمز را میدید. اگر آن منطقه ظرفیت یک رستوران جدید را داشت رستوران های جدید باید اضافه میشدند نه اینکه یک رستوران بیستساله در آن محله تعطیل کند. اما چطور با فاصله پنج دقیقه پیاده روی در همان منطقه ده ها رستوران و کافه موفق زده شده است. عامل شکست رستوران و کافه در خیابان مطهری و موفقیت در میدان نبوت در چیست؟. درست است که این دو محله خیلی خیلی باهم همپوشانی دارند اما از یک بافت فرهنگی نیستند. همسایه های شما در نبوت بدنبال رستوران و کافه هستند و همسایه های شما در مطهری بدنبال لوازم و تجهیزات خودرو و ساختمان هستند.
هورکالانچر در با بیش از بیستسال سابقه راه اندازی کافه و رستوران در کرج و دیگر شهرستان ها داده های بسیار خوبی از محلات و ساختار فرهنگی دارد. بنابراین با کمک این داده ها از هر محله شما میتوانید با خیال راحت مکان رستوران خود را مشخص کنید.
تم کافه رستوران
کافه و رستوران میتواند تمهای مختلفی داشته باشد. آیا اگر یک رستوران هندی افتتاح کنیم بیشتر از یک رستوران ایتالیایی یا یک رستوران فرنگی فروش خواهد داشت. رستوران مکزیکی چطور. آیا باید در کافه قلیان سرو کنیم؟ یا نه؟ آیا طبقه قلیان باید با طبقه غیر قلیان متفاوت باشد. اگر فضای کافی برای تقسیم نداشته باشیم چطور؟ کافه میتواند تم مدرن یا سنتی داشته باشد در رستوران تم ها بسیار متنوع تر هستند. آیا اصلا باید یک تم خاص ارائه دهیم. بیرونبر رستوران چطور؟ آیا میخواهیم ساندویچ بیرونبر سرو کنیم. شاید با خود بگویید نویسنده این مقاله هیچ چیز از رستوران نمیداند که از سرو ساندویچ برای رستوران صحبت میکند. اما واقعیت این است که اگر شما فضا و نیروی کافی برای بیرونبر کردن خدمات ارزان داشته باشید گردش مالی بیشتری ایجاد میکنید. مهمترین عامل موفقیت یک رستوران ایجاد چرخه مالی سریع است. کالاهای که گردش مالی سریع دارند راه نجات شما هستند به شما اجازه میدهد همواره نقدینگی کافی برای ریسک کردن داشته باشد.
چالش میلیاردی منوی گردشی غیر تکراری چیست و آیا میتوان آن را در ایران اجرا کرد؟
در فرانسه رستوران ها یک چالش برای خود تعریف میکنند هر روز منوی غذا با منوی روز قبل فرق دارد و هر گز هیچ غذای تکراری در رستوران سرو نمیشود. این چالش ده ها رستوران در سرتاسر فرانسه را به تعطیلی کشاند. هزینه سرسام آور تهیه مواد اولیه متفاوت بخشی بود که هیچ کدام از این رستوران ها حساب نکرده بودند. اما در چه شرایطی باید وارد این چالش ها شد؟ تنها در صورتی که منبع مالی مستقلی از رستوران آن را حمایت مالی میکند این روش در رستورانداری پایینترین بهره مالی را دارد و صرفاً برای ایجاد برندیگ و یا گرفتن جوایز در حوزه رستوران داری کاربرد دارد.
رستوران و کافه یک خانواده بزرگ
آیا رستوران و کافه شما یک خانواده بزرگ ایجاد میکند. رستوران داری کار هر کسی نیست. در رستورانداری شما بر روی سرویس دادن به دیگران تمرکز دارید. رستوران داری بسیار شبیه پرستاری است. شما در رستوران یک خدمتگزار هستید. در رستوران پذیرایی از مهمان یک شرافت محسوب میشود و مدیران رستورانها همواره در پذیرایی از مهمانان شرکت فعال دارند و یا زمانی را برای این شرکت در پذیرایی انتخاب میکنند.
چگونه رستوران و کافه را به یک خانواده بزرگ تبدیل میکنیم. ما در هورکا لانچر صدها پلن براساس منطق های مختلف در سرتاسر ایران آماده کرده ایم این پلن ها بیستسال است که در رستوران ها و کافه های مختلف اجرا و پیاده سازی شدهاند. از اجرای موسیقی زنده تا برگذاری بازی های مختلف در کافه تا تماشای فوتبال دورهمی و صدها پلن دیگر. با هورکا لانچر تماس بگیرید تا بهترین پلن برای رستوران خود را دریافت کنید.
زیرساخت فنی و تجهیزات
در بازار پرنوسان ایران و بهویژه کلانشهری مانند کرج، انتخاب تجهیزات نباید صرفاً بر اساس “برند” یا “قیمت” صورت گیرد. زیرساخت فنی یک رستوران باید هوشمندانه و متناسب با نوسانات برق، کیفیت آب منطقه و فضای فیزیکی آشپزخانه طراحی شود. هورکا لانچر با تحلیل دقیق منوی شما، از خرید دستگاههای گرانقیمت و چندکارهای که بخش بزرگی از منوی شما به آنها نیاز ندارد، جلوگیری میکند. در واقع، مهندسی تجهیزات یعنی ایجاد تعادل میان ظرفیت پخت و سرعت سرویسدهی؛ بهطوری که در پیک کاری (ساعات شلوغی)، هیچ ایستگاه کاری به دلیل ضعف فنی دچار گلوگاه نشود و جریان کار از انبار تا میز مشتری بهصورت خطی و بدون بازگشت حفظ شود.
علاوه بر سختافزار، زیرساختهای پنهانی مانند سیستمهای تهویه (سانتریفیوژ) و تفکیک چربی در فاضلاب، چالشهای بزرگی هستند که بسیاری از رستورانداران در کرج با آن دستوپنج نرم میکنند. با توجه به قوانین سختگیرانه اماکن و سازمان محیط زیست در سالهای اخیر، عدم رعایت استانداردهای فنی در نصب هودها و تصفیه آلایندهها میتواند منجر به پلمب زودرس یا جریمههای سنگین شود. ما در هورکا لانچر با تکیه بر استانداردهای HACCP، نقشههای تأسیساتی را بهگونهای طراحی میکنیم که نهتنها تاییدیه ارگانهای ناظر را به راحتی دریافت کنید، بلکه هزینههای نگهداری و استهلاک قطعات را در بلندمدت تا ۳۰ درصد کاهش دهید.
در نهایت، هوشمندسازی و استفاده از نرمافزارهای یکپارچه فروش و انبارداری، ضلع سوم زیرساخت فنی است که نباید نادیده گرفته شود. در شهرهایی مثل کرج که رقابت بر سر سرعت تحویل غذا (Delivery) بسیار بالاست، اتصال دقیق سیستم آشپزخانه به اپلیکیشنهای سفارش آنلاین و مدیریت موجودی لحظهای، از هدررفت مواد اولیه (Waste) جلوگیری میکند. هورکا لانچر به شما کمک میکند تا زیرساختی بنا کنید که در آن، مدیر رستوران حتی بدون حضور فیزیکی، از طریق دادههای فنی و خروجی تجهیزات، نبض بیزنس خود را در دست داشته باشد و بر اساس واقعیتهای مالی تصمیمگیری کند، نه بر پایه حدس و گمان.
پایانی بر ابهامات، آغاز یک بیزنس حرفهای
راهاندازی یک کافه یا رستوران موفق، فراتر از چیدن چند میز و صندلی یا طراحی یک دکوراسیون مجلل است؛ این مسیر در واقع مدیریتِ زنجیرهای از جزئیات پیچیده است که از انتخاب استراتژیک ملک آغاز شده و تا مهندسی دقیق منو و زیرساختهای فنی ادامه مییابد. کوچکترین اشتباه در محاسبات اولیه یا نادیده گرفتن بافت فرهنگی منطقه، میتواند سرمایهای را که سالها برای جمعآوری آن تلاش کردهاید، در مدت کوتاهی به مخاطره بیندازد. ما در هورکالانچر معتقدیم که هر رستوران باید بر پایه یک منطق اقتصادی صلب و علمی بنا شود تا در طوفانهای بازار دوام بیاورد.
امنیت سرمایهگذاری با تکیه بر دادههای بومی
تیم هورکالانچر با بیش از دو دهه تجربه میدانی در بازار ایران و تحلیل صدها پروژه موفق و شکستخورده، در کنار شماست تا ریسکهای احتمالی را به حداقل ممکن برساند. ما با تکیه بر دادههای دقیق فرهنگی و تحلیل رفتار مشتریان در هر محله، به شما کمک میکنیم تا پیش از صرف هزینههای گزاف، تصویر روشنی از آینده بیزنس خود داشته باشید. هدف ما تنها راهاندازی یک واحد صنفی نیست، بلکه خلق یک مدل کسبوکار (Business Model) اختصاصی است که سودآوری پایدار و بازگشت سرمایه شما را در سریعترین زمان ممکن تضمین کند.
همین امروز خشت اول را درست بنا کنید
آیا آمادهاید تا رویای خود را به یک برند ماندگار و پولساز تبدیل کنید؟ اولین گام برای خروج از دایره تردید، دسترسی به اطلاعات تخصصی و مشاوره هوشمندانه است. ما از تحلیل لوکیشن انتخابی شما تا تدوین استراتژیهای فروش، گامبهگام همراهتان هستیم تا تجربهای متفاوت از رستورانداری حرفهای را رقم بزنید. برای دریافت مشاوره اولیه و ارزیابی اختصاصی پروژهتان، همین حالا با کارشناسان هورکالانچر تماس بگیرید و آینده بیزنس خود را با اطمینان پیریزی کنید.
آیا آمادهاید تا بیزنس مدل اختصاصی رستوران خود را داشته باشید؟
برای دریافت مشاوره اولیه و تحلیل لوکیشن انتخابیتان، همین حالا با کارشناسان ما در هورکا لانچر تماس بگیرید.
